BAL SİRKESİ

Bal sirkesi BAL SİRKESİ Sirkenin tarihçesine bakıldığında bal sirkesinin en eski sirke çeşitlerinden biri olması ve balın içeriği onu ayrı bir yere koymaktadır.Arılar bal yaparken bütün çiçek ve ağaçlardan çiçek özü topladığı için, farklı çiçek özlerinin bir araya gelmesi ile bir bütünlük oluşturan bal dan yapmış olduğumuz sirke ,bütün sirkelere göre, bu özelliğinden dolayı farklı bir yere sahip olmaktadır. 1. Dünya Savaşı sırasında bal, askerlerin yaralarını iyileştirmek için merhem olarak kullanılmıştır. Çünkü bal nemi emerek yaraların daha kolay ve çabuk iyileşmesini sağlamaktadır. Gerçek bal bozulmayan tek gıdadır. Bal sirkesi balın doğal yollarla fermente edilerek uzun süre bekletilmesi ile elde edilen bir sirke çeşididir. İçeriğinden dolayı farklı özelliklere sahip olan bal sirkesi vücudu temizleyici özelliği ve beyin, sinir ve sindirim sistemlerine iyi gelmesiyle ön plana çıkmaktadır.. Diğer sirkelere göre biraz daha uzun bir yapımı olan bal sirkesini elde ederken titiz işlem yapmak gerekmektedir. Birinci kural kullanılan balın iyi bir bal olması,Kullanılacak olan malzemelerinde tamamen steril olması gerekmektedir. İlave edeceğimiz farklı baharatlarla da sirkenin kalitesini arttırmak mümkündür. Ayrıca sirkeye koyacağımız bol elma kabuğu sayesinde sirkeyi bakteri açısından desteklemek ,hem süreç ,hem de kalite açısından son derece etkili olacaktır. Malzeme 1 kilo bal Bol miktarda elma kabuğu Bir bardak elma suyu Bir baş zencefil Meyan kökü 1 tane limon Bir kabuk tarçın Taze zerdeçal İçme suyu (resimde kendi yaptığım ve içeriğinde bir veye birkaç değişiklikle sonuç şöyleydi;5 lt yakın 3,5 brix şeker , 2.82 pH oranıyla keskin bir sirkem oldu) İlave edilecek su miktarı da çok önemlidir.. alkol bakterilerinin rahat çalışabilmesi için … ortalama 5 lt kadar su kullanılmalıdır.. sirkenin oluşum süreci bu su oranında yaklaşık 6 aydır… daha az su miktarında bir seneye yakın sürede tamamlayacaktır. Suyun bir miktarını ılıtarak balın erimesi için üzerine ilave ediyoruz. Diğer malzemelerimizi ezme, dövme yöntemi ile iyice inceltip kavanoza ekliyoruz. Elma kabuklarımızı da ilave edip eriyen bal ve kalan suyu koyarak sirkemizin kurulumunu tamamlıyoruz.Ağzını steril temiz bir bez ile kapatıp , ortam ısısının ve oksijeninin uygun olduğu bir noktaya koyup, uzun fermantasyon sürecini başlatıyoruz.